100% Pecorino

De Pecorino-druif is een legendarisch verhaal van een druivensoort die letterlijk van de rand van uitsterven is teruggebracht.
Elegant en rigoureus. Het is een referentiewijn die kracht en zachtheid belichaamt.
Het is een van de beste witte wijnen van Abruzzo.

Pecorino is een wijnstok van onzekere oorsprong en wordt al eeuwenlang verbouwd in de centrale regio's van Italië,
vooral in Marche en Abruzzo, waar hij ook bekend is onder verschillende denominaties.
De tros is middelgroot, lang, cilindrisch – of piramidevormig, vaak met vleugels, met ver uit elkaar geplaatste bessen.
De rijping vindt middelvroeg plaats en wordt gewoonlijk midden september geoogst.

Wijnbereiding:

De hele druiven worden gekoeld in onze exclusieve koeltunnel met onmiddellijke temperatuurdaling en daaruit voortvloeiende koude maceratie van de schillen. Na ontstelen zacht vermalen in inerte omgeving.

Koude statische decantatie bij 14 °C gedurende 24 – 48 uur.

Gisting: inerte roestvrijstalen tanks bij 8 – 11 °C

Rijping: 3 maanden in roestvrij staal

Beschrijving:

De wijn heeft een heldergele kleur met groenachtige tinten.
Fruitig aroma met citrus, tropische nuances, witte perzik en exotisch fruit zoals papaja.
Het heeft een aanhoudende en zeer frisse smaak met een licht balsamico-afdronk.

Medium zuurgraad en goede structuur.

Lekker bij:

Het kan met succes worden gecombineerd met visgerechten, gearomatiseerde rauwe vis, schaaldieren en alle visgerechten.

Serveertemperatuur: 8/10°C

Ulisse Pecorino IGP 2020 wins the Gold Medal at Mundus Vini Germany 2021!